《帕瑪森起司麵包》《牛角麵包》
今天是‘‘液種人森’’～😂
謝謝幸福幫忙編輯的液種進化史🤣
（照片在後面）
牛角麵包製作範例連結
https://youtu.be/dUZ9_PHU-eg
#建議在冷氣房內製作 #麵團比較不黏手
#液種的全麥麵粉可用同等量高粉替代
液種：
1.先準備一個容器，容器的容量要足夠，因為它會長大。
2.酵母跟水要先融化 再放糖跟麵粉喇喇勒
先混合。
（要讓它先混合，因為怕酵母沒有完全融化，會變成一顆一顆酵母。）
3.加入糖跟麵粉之後，直接用我們的刮刀壓一壓拌一拌，一下子就均勻了，不用打 ，全部把它混合伴均勻就可以了
4.放室溫二小時要包好，可以用兩層塑膠袋包著，保鮮膜不夠力。
若容器夠深夠大，保鮮膜封好即可。
只有蓋保鮮膜，常溫二小時後，放進冰箱冷藏，記得再加封塑膠袋，封好喔！
🌟簡單幸福的貼心提醒：
還有粉的吸水率和溫度會影響麵糰的黏性，如果你們在打的時候覺得會有點黏手就要再加一點粉進去。
主種：
1.除了奶油，包含液種，全部放進攪打。
2.麵團成團後，加入已放室溫軟化的奶油。
他會慢慢吸收進去等到他完全吸收融合之後再打一下子，約再打2-3分鐘，不黏鋼就可以了。
3.麵團打好，取出，分成60g一團，滾圓，鬆弛15分鐘。
4.然後整成水滴狀，再鬆弛15分鐘。
5.整形成牛角形狀，後發30分鐘。
6.刷全蛋液，表面再點綴黑芝麻粒。
7.進爐烤。
🌟簡單幸福的貼心提醒：
奶油加進去你會覺得麵糰好像會有點分解掉那個都是正常的喔，因為奶油會阻斷筋性，等到奶油被麵團吸收之後它就會有慢慢成團。
這個配方你會覺得有點黏手的話沒關係，只要在手上或板上抹很薄很薄很薄的麵粉就可以了，很薄，薄到幾乎看不到，我滾圓有抹一點點後來就都沒有了。
會覺得不好黏再抹，不覺得就不用抹
我只有滾圓那時候有抹，後段覺得其實都不用了。
烤～
烤箱要記得先預熱
中部電機：
上火220/下火180，烤8分鐘。
進爐就噴蒸氣，大約烤6分就可以拉氣門排濕氣。
烤8分鐘後，牛角麵包拿出來刷無水奶油。
然後再上火220/下火180，烤2分鐘。
總共烤10分鐘。
紅外線要全開。
🌟簡單幸福的貼心提醒：
麵包保存～
麵包的保存方式就是冷凍。
冷凍，麵包包好或者是放保鮮盒冷凍。
夏天～要吃的前一天晚上從冷凍拿到冷藏，然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫
冬天～要吃的前一天晚上從冷凍拿到室溫桌上放著，然後早上再用電鍋或烤箱加熱回溫。
麵包不要冷藏保存喔！
因為會把水份吸乾，一定要冷凍。
如果表面是要脆脆的，表面噴水，用烤箱回烤或者是氣炸鍋氣炸2-3分
如果是那種軟麵包餐包類，表面不用脆脆的麵包，表面噴水，放電鍋裡面不用放水插電按下煮飯鍵自動跳起。
基本上三天內可以吃完的麵包，我不會放到冷凍，因為有用種的麵包，麵團溫度和程度有打好，發酵都有控制好，三天內口感都還OK！
🌟簡單幸福的附註：
其實我們的牛角會裂是因為配方高奶油，所以我們的麵團是很軟，因為油脂夠，油脂夠的時候他的捲層跟層之間就會有潤滑的感覺，所以烤的話就會往旁邊滑出，變成裂痕。
食譜來源：
https://youtu.be/s6M17mZNyuQ
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